La academia ,la institucionalidad y los asesores técnicos han intentado dar luces a los productores pero hablan idiomas diferentes y venden el carro por partes pero no lo han podido ensamblar, además ellos tienen el peso de haber contribuido al inicio del desequilibrio porque se encargaron de buscar sustitutos a lo que la naturaleza daba gratis, por supuesto no era culpa de ellos sino de un sistema que impulsaba el uso de insumos.
Por otro lado los comercializadores encuentran nichos de mercado que dan el máximo valor a la carne y subproductos migrando en pocos años del canal informal hacia la formalidad en grandes superficies, cuando el cliente paga un poco más por algún corte, el mercado presiona al productor para que saque más de eso sin importar a qué costo económico y ambiental.
Por otro lado el restaurante y las amas de casa tienen necesidades diversas y cambiantes, cada día menos tiempo para cocinar, menos tiempo para conocer el origen de los alimentos y menos poder adquisitivo.
La carne llegará a ser un producto sostenible si hacemos un verdadero negocio de ganar ganar, donde todos ponemos y todos ganamos.
El productor puede buscar producir activando los ciclos de la naturaleza para no depender de insumos externos que alteren el ecosistema, quizás en un inicio con menores producciones individuales pero maximizando la producción por hectárea pues al activar la fotosíntesis y el ciclo del agua y del carbono la producción de forraje se multiplica encontrando alternativas de ingresos en los servicios ecosistémicos.
El comercializador debe buscar canales que disminuyan la intermediacion que den valor a los productores que se comprometen a hacerlo con prácticas agroecológicas y creo que a los cocineros les toca una de las misiones más difíciles y es el potencializar los cortes menos demandados por el consumidor evitando que se busque recuperar el 50% del costo de un animal con el 10% de su carne.
Donde habrá un punto de encuentro?
Donde inicia la sostenibilidad de la carne?
Cómo enfrentar el cambio climático ?
Cómo conectar la cadena?
Cómo aumentar el consumo per capita?
El trabajo que se ha hecho desde el consumidor y desde los productores está llegando a un sitio de encuentro donde se vislumbra un negocio verde que restaura ecosistemas, economías y sociedades en conjunto, hoy Colombia es reconocido mundialmente por el empuje que ha dado a la ganaderia regenerativa un gran inicio pero un largo camino por recorrer para que sea reconocida y valorada, debemos seguir transformando personas con el ejemplo y perdurar en el tiempo en constante evolución y adaptación en un sistema con resiliencia con trazabilidad y conectando al consumidor con la granja donde se producen sus alimentos.
No más etiquetas, la ganadería sostenible sin involucrar a todos y enlazarlos seguirá siendo un programa de estado pero no una filosofía de vida.
La ganadería regenerativa surge como una necesidad de frenar la degradación y de buscar la salud en los alimentos, el proceso es simple y dinámico pero requiere tiempo y disciplina.
Los que iniciamos primero hemos abierto el camino para los que vienen atrás, creando mercados, conexiones, redes colaborativas y conocimiento validado.
En unos años al entrar al camino de la sostenibilidad tendrán la curva de aprendizaje de los pioneros, por ahora seguiremos avanzando y celebrando pequeñas victorias, fortaleciéndo la Asociación Colombiana de Ganadería regenerativa y transformando productores que están en reconciliación con la naturaleza.
Disney Baquero U
@cnganaderos
@sosty.co
@acoganar
@orinocoorigen
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